Aínda que a pandemia de Covid-19 case eliminou a industria da restauración en todo o mundo, a crise resultou ser unha bendición para os fabricantes de luosifeno.
Anos antes de que comezase a pandemia, os fabricantes de fideos de Liuzhou estaban elaborando unha idea para tomar un camiño diferente aos que exportaban alimentos especializados locais a outras partes de China abrindo cadeas de restaurantes ou tendas, comoFideos tirados a man de LanzhoueSha Xian Xiao Chi - ou snacks do condado de Sha.
A omnipresencia das cadeas que ofrecen estes alimentos en sucursais de todo o país é o resultado dos esforzos deliberados dos gobernos locais paraconverten os seus famosos pratos en franquías semiorganizadas.
Liuzhou é unha cidade humilde do suroeste de Chinaunha base clavepara a industria do automóbil,representa preto do 9% da produción total de automóbiles do país, segundo datos do goberno municipal.Conunha poboación de 4 millóns, a cidade alberga máis de 260 fabricantes de pezas de automóbiles.
En 2010, luosifen xa gañara seguidores despois de aparecer nun exitoso documental culinario "Un bocado de China”.
As cadeas especializadas de luosifeno comezaron a aparecer en Pequín e Shanghai.Pero a pesares dunha fanfarria inicial e aimpulso do goberno, as vendas nas tendas caeron planas.
Entón, en 2014, os empresarios de Liuzhou tiveron unha idea: producir en masa os fideos e empaquetalos.
Ao principio, non foi doado.Os fideos, feitos primeiro en talleres cutre, só durarían 10 días.As autoridades reprimiron algúns obradoiros por cuestións de hixiene.
Os contratempos non frearon o impulso nunha cidade coñecida polas súas capacidades de montaxe e normalización.
A medida que apareceron máis talleres de luosifeno, o goberno de Liuzhou comezou a regular a produción e a outorgar licenzas ás fábricas que cumprisen certos requisitos.segundo medios estatais.
Os esforzos do goberno levaron a máis investigación e tecnoloxías actualizadas na preparación, procesamento, esterilización e envasado de alimentos.Hoxe en día, a maioría dos envases de luosifeno no mercado teñen unha vida útil de ata seis meses, o que permite que as persoas, preto ou lonxe, poidan gozar dos mesmos sabores cunha preparación mínima.
"Ao inventar os paquetes de luosifeno, a xente de Liuzhou tomou prestado o 'pensamento industrial' da cidade", di Ni.
Alma da sopa
Aínda que o caracol pode destacar como o ingrediente máis inusual do luosifeno, os brotes de bambú locais son os que dan alma á sopa de fideos.
O perfume desagradable de Luosifen provén do "suan sun" fermentado: brotes azedos de bambú.A pesar de ser producido nunha fábrica, cada paquete de brotes de bambú que se vende con luosifeno está feito a man segundo as tradicións de Liuzhou, din os fabricantes.
Os brotes de bambú son moi apreciados en China, a súa textura crocante e tenra fai que sexan un ingrediente de apoio en moitas receitas gourmet.
Pero a medida que o bambú crece rápido, a xanela do sabor dos seus brotes é extremadamente curta, o que supón un desafío para a súa preparación e conservación.
Para conservar a máxima frescura, os agricultores dos suburbios de Liuzhou érguense antes do amencer para a caza.Apuntando á punta da planta, xa que só está emerxendo do chan, cortaron coidadosamente os brotes por riba do rizoma.Antes das 9 da mañá, as plantas son recollidas e entregadas ás fábricas de transformación.
A continuación, desenvainaranse os brotes de bambú, pelaranse e escacharanse.As franxas quedarán no líquido de decapado durante polo menos dous meses.
A salsa secreta do encurtido, segundo Ni, é a mestura de auga de fonte local de Liuzhou e zume de escabeche envellecido.Cada novo lote contén do 30 ao 40% do zume antigo.
A fermentación que segue non é só un xogo de espera.Tamén hai que vixiar atentamente.Os "sumillers en escabeche" experimentados sonpagou para cheirar os "brotes de bambú azedos"para seguir as fases de fermentación.
Comida saudable conveniente
Aínda que hai que admitir que se inspira na comida de conveniencia, o luosifeno envasado non debería clasificarse como tal, di Ni.En cambio, prefire referirse a el como unha "especialidade alimentaria local", porque non se comprometeu nin a calidade nin a frescura.
"Os produtores de luosifen usan especias (anís estrelado, pemento adormecedor, fiúncho e canela) como conservantes naturais ademais de aromas", di Ni."Dependendo da receita, hai polo menos 18 especias no caldo".
En lugar de engadir polvos aromatizantes, o caldo de luosifeno, moitas veces condensado en paquetes, créase a través de procesos de cocción prolongados, con masas de caracois, ósos de polo e ósos de medula de porco sentados en furúnculos durante máis de 10 horas.
O proceso elaborado tamén se aplica aos fideos de arroz, o personaxe principal do prato.Desde a moenda de grans ata o vapor ao secado ata o envasado, son necesarios polo menos sete procedementos realizados durante dous días completos, xa un tempo moi reducido grazas á automatización, para acadar o estado "al dente" infalible.
Por moito que estean cocidos, os fideos volveranse sedosos e esvaradíos, mentres desencadean todos os sabores atrevidos da cunca.
"As persoas que se quedan na casa agora teñen expectativas máis altas para a comida de conveniencia.E é moito máis que encher a barriga;queren participar nun ritual para facer algo delicioso ", di Shi.
Hora de publicación: 23-maio-2022